Как открыть ресторанный бизнес в Испании

Наталья Витохина, владелица ресторана «Фишка», дипломированный филолог, дизайнер интерьера и специалист по управлению ресторанным бизнесом, живет и работает в Мадриде и с удовольствием делится с новичками своими секретами.

…Вначале была лингвистика. Наталья, будучи студенткой, однажды летом приехала в Испанию на языковые курсы. Страна ей очень понравилась, однако остаться здесь навсегда в то время возможности не было. Вернувшись в родной Воронеж, Наталья закончила образование и опять отправилась в Испанию – с нуля осваивать профессию дизайнера. Но профессия «не грела», и вскоре Наталья получила и второй диплом – специалиста по управлению гостиничным и ресторанным бизнесом. Вакансия во всемирно известном «Ritz» оказалась достойной наградой за прилежную учебу, намечалась ясная и многообещающая карьера, но жизнь распорядилась иначе.

Экономический кризис ударил по Испании чуть позже, чем по другим странам, но удар был болезненным. «Сокращение персонала» – столкнуться с этими словами пришлось слишком многим. Наталья оказалась в их числе. А дальше события завертелись с невероятной скоростью.

– Я планировала открывать свой бизнес, – рассказывает Наталья, – но не думала, что это придется делать так быстро.

В течение одного года она с нуля придумала свой ресторан, собрала необходимые документы, нашла помещение, шеф-повара и команду, завершила ремонт и получила все разрешения и лицензии.

– Сейчас открыть ресторан в Испании намного проще, – считает Наталья. – Главная проблема – найти подходящее помещение – сейчас перестала быть проблемой, только выбирай подходящее.

Готовьтесь к тому, предупреждает Наталья, что многие вещи придется делать параллельно. Или даже одновременно. Например, искать помещение для будущего ресторана и параллельно офрмлять разрешительные документы.

Документы оформить просто.

Лично мне понадобилось явиться в администрацию Мадрида и со словами «здравствуйте! Я хочу открыть ресторанный бизнес, что для этого нужно?» получить полный список документов с указанием адресов, где эти документы можно оформить. Я это делала самостоятельно, но можно также поручить вести дела по оформлению компании специальной юридической фирме.

Второй этап – бизнес-план.

Он фигурирует в числе необходимых документов. Его можно составить самостоятельно, а можно опять-таки заказать в фирме. Главный мой совет? Обращайте внимание на расходы! Их будет процентов на 40 больше, чем вы рассчитываете. Ведь ресторанный бизнес – это бизнес с фиксированными расходами: аренда, охрана, вода, газ, оплата персоналу – даже если к вам не пришел ни один клиент, эти выплаты делать придется.

Третий этап – позаботьтесь о финансах.

Идеально, если вы сможете заручиться какой-либо помощью, партнерской или иного рода. Ресторан с нуля предполагает изрядные расходы – одно только кухонное оборудование обойдется приаерно в 20 тыс. евро. Но и тут есть маленькая хитрость: ищите б/у! Часто заведения, которые отработали полгода-год, распродают свое имущество ввиду нерентабельности. Стоимость их оборудования (почти нового!) может упасть на 50% и ниже. Отличный вариант для начинающегося бизнеса!

Четвертый момент – персонал.

Шеф-повар – очень важный человек для хорошего ресторана. Не скупитесь на его гонорар, однако будьте готовы, что в любой момент он может заболеть «звездной болезнью» и его придется вежливо и тактично ставить на место. Или попрощаться.

И, наконец, пятое – хороший пиар.

Наймите специалиста, который будет присылать в ваше заведение ресторанных критиков, познакомит вас с журналистами и устроит визиты телевизионщиков. Без грамотного пиара понадобится несколько лет, чтобы о вашем заведении узнали. Так зачем создавать себе сложности?

И последнее. Будьте гостеприимны, помните вкусы своих клиентов и ориентируйтесь на тренды – и у вас все получится!

Слушайте подкаст здесь:

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *