ОСОБЕННОСТИ ТОРТОСТРОЕНИЯ: что важно знать свадебному организатору

Сегодня мы рассмотрим все, что вам нужно знать о свадебных тортах. Выбрать, вкус, аромат, дизайн при современном разнообразии не так уж просто, а ваши клиенты должны получить идеальный свадебный торт. И они его получат!

Основа торта: вкусы и ароматы

Вкус и аромат коржей для торта могут быть исключительно разнообразными – это ясно. Но в этом мире бесконечного разнообразия существует четкая система. Вот несколько вкусов, наиболее известных и популярных в современном «тортостроении»:
• Белый. Традиционный легкий торт, как правило, с использованием аромата ванили или экстракта миндаля.
• Шоколад. Типичный ингредиент – растопленный шоколад и/или какао-порошок. Главная изюминка заключается в использовании различных сортов шоколада – со вкусом лесного ореха, малины и т.д.
• Красный бархат. Выглядит невероятно эффектно! Классический мягкий шоколадный бисквит насыщенного красного цвета с нежным сливочным кремом и глазурью белого цвета.
• Алкоголь. После запекания коржи для такого торта охлаждаются и пропитываются ликером или любым другим сладким ароматным алкоголем.

Важно: для хорошей пропитки потребуется время!

Оформление торта происходит только после полной пропитки. Самые популярные ликеры – амаретто, ром, Гран Марьнье.

В чем же тут работа свадебного организатора? Предоставить хороший выбор: большинство пекарен позволяет клиентам выбрать два или три аромата без дополнительной оплаты. Это гарантирует, что каждый получит то, что ему нравится. Клиент должен быть уверен, что торт понравится не только ему, но и его гостям и родственникам, что его торт будет стильным, модным, интересным и вкусным.

Начинки

Каждая пекарня и каждый мастер-кондитер, разумеется, имеет свои «фишки», но это вы выясните в процессе выбора пекарни. Но перед этим лучше ознакомиться с наиболее распространенными видами начинок. Их не так много:

Масляный крем или Buttercream. Один из наиболее популярных наполнителей для торта. Есть много различных видов и стилей масляного крема, но наиболее популярным относятся швейцарский безе, итальянский безе, и американский стиль. В США большинство пекарен используют американский стиль: масло + сахарная пудра + ароматические вещества (ваниль, миндаль, шоколад, фрукты, лимон и т.д.)
• Фруктовая начинка. Она может выступать как самостоятельно, так и вместе с творогом. Консервированные или свежие фрукты + сахар + загуститель (как правило, мука или кукурузный крахмал). Если в составе начинки фигурирует творог, то в начинке кроме фруктов и сахара присутствуют масло и яйца. Соответственно консистенция начинки получается более плотная и сливочная. Выступать в роли начинки для торта «соло» может практически любой тип фруктов, в дуэте с творогом используется чаще всего цитрусы (вариации лимона и лайма).
• Мусс. Это для любителей воздушного и нежного наполнителя. Взбитые с сахаром яичные белки или сливки + фруктовое вареньем, шоколад или заварной кремом.

Глазурь

Теперь, когда у нас есть коржи и начинка, перейдем к самой красивой и праздничной части – глазури!
Масляная глазурь. Она представляет собой мягкую кремообразную смесь масла и сахара, почти идентичная масляному крему, о котором мы говорили выше.
Шоколад. У кондитеров это принято называть ганаш – душистая смесь однородной консистенции, получаемая путем нагревания густых сливок и тающего шоколада. Наносится путем заливки или при помощи кондитерского шпателя. Важный момент: эта глазурь практически никогда не затвердевает полностью.
Помадка. Состав: сахар + специальный кукурузный сироп + вода. Помадка также может использоваться в качестве начинки
Листовая (крученая) помадка. Исключительно эффектный внешний вид! Помадка больше похожа на сладкое тесто. В дополнение к сахару, кукурузному сиропу и воде добавляется глицерин и желатин. Такая помадка также может быть создана из зефира или белого шоколада – кстати, оба эти варианта смотрятся наиболее аккуратно. Помадка выкатывается в листы и используется в качестве покрытия над масляным кремом, делая поверхность торта идеально гладкой. Такая глазурь может быть окрашена в самые невероятные цвета. Также используется для изготовления декоративных украшений – лент, бантов и т.д.

Дегустация, цена и доставка

Клиент должен попробовать свой будущий торт и выбрать нужный ему вкус. Свадебный организатор должен знать, что некоторые пекарни проводят групповые дегустации свадебных тортов в определенное время, например, каждую неделю. Но возможны и индивидуальные дегустации для вас и ваших клиентов.

Дизайнер торта также предоставляет общую выборку ароматов для пробы. В некоторый случаях клиенту дается возможность выбрать ароматы для своего торта. Все эти моменты уточните заранее.

Цена свадебного торта рассчитывается, по цене одной порции.

Отдельная плата взимается за дизайн и доставку и установку торта.
Некоторые кондитерские фирмы формируют цену на торт в зависимости от его размера и сложности конструкции.

Подставки для тортов оплачиваются отдельно. Но здесь можно сэкономить – просто арендовать за дополнительную плату в той же пекарне или кондитерской, где вы заказываете торт.

Очень важно!

Заказывая торт для ваших клиентов, спросите, берет ли фирма на себя установку и доставку. Ведь вы же не хотите нести ответственность за транспортировку нежного свадебного торта, который легко можно повредить, испортить или перекоситься, верно?

Подача торта

Для своих клиентов пекарни обычно демонстрируют различные варианты тортов. Свадебному организатору важно знать, что от дизайна зависит и состав торта, а не наоборот. Более традиционные пекарни создают портфолио своих предыдущих тортов и предоставляют их на выбор. Предупредите клиента, что торт «как на фото» получится только в случае незначительных изменений.

Некоторые кондитеры более склонны создавать уникальный дизайн, полностью гармонирующий со стилем каждой конкретной свадьбы. Они учитывают свадебное платье, приглашения, узоры текстиля и цветочный дизайн – и создают абсолютно уникальный торт! Если торт является одним из приоритетов для вашего клиента, такой вариантом для вашего клиента будет наилучшим.

Расчеты «вокруг торта» понадобятся обязательно. Ведь задача свадебного организатора – создание гармонии во всем. Размер торта, занимаемый объем, текстиль, настольные украшения, пропорции стола и торта – все это имеет значение для эффектной и грамотной подачи. Крошечный двухуровневый торт, одиноко стоящий на длинном трехметровом столе – жалкое и грустное зрелище. Цветочный букет, свечи, сам торт, лепестки цветов или стенд поможет сделать нужный акцент, который завершает внешний вид и придает всей композиции шик и гармонию – то, что, собственно, и нужно!

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *